ใคร ๆ ก็รู้ว่าส้มมีวิตามินซีสูง เพราะเรากินส้มกันสด ๆ ไม้ต้องเอาไปผ่านไฟก็ได้ เราจึงได้รับสารอาหารในส้มครบถ้วน ในยุคสมัยของสารผักหรือไฟโตนิวเตรียนต์ เราพบว่านอกจากในส้มจะมีวิตามินซีแล้ว ยังมีสารฟลาโวนอยด์ อีกหลายตัว เช่น  รูติน เฮสเปอริดิน เควอร์เซติน และไบโอฟลาโวนอยด์ นอกจากจะมีวิตามินซีและฟลาโวนอยด์แล้ว ในส้มยังมีสารเส้นใยเปคติ ช่วยลดคอเลสเตอรอล เส้นใยของส้มอยู่ที่กากสีขาว ๆ แลรกส้ม การกินส้มทั้ลูกจะทำให้ได้รับประโยชน์มากกว่าการกินเพียงน้ำส้มคั้น  แต่เดิมสารจากธรรมชาติที่เรียกว่าไบโอฟลาโวนอยด์เป็นสารที่ออกฤทธิ์แก้ความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย จึงป้องกันเส้นเลือดแตก เลือดออกง่าย เช่น ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน เป็นต้น ซึ่งในเบื้องแรกเข้าใจว่าเป็นสารที่มีอยู่ในส้มเป็นสารที่มีอยู่ในส้มเป็นส่วนใหญ่

ISBN : 974-7843-63-3
ผู้เขียน / เรียบเรียง :  ปาริชาติ  สักกะทำนุ
พิมพ์ครั้งที่ :  3
จำนวน  88  หน้า